醋酸钠就是乙酸钠，是一种有机物，是乙酸（醋酸）与钠形成的盐。分子式为CH3COONa，相对分子质量为82.03。性状为无色透明结晶或白色颗粒，恒峰娱乐下载在干燥空气中风化，在120℃时失去结晶水，温度再高时分解，相对密度1.45，恒峰娱乐下载熔点324℃，易溶于水。无毒。可用于作缓冲剂、媒染剂等，也可用于调味剂、增香剂。作为调味剂的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色改善风味时使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味剂。恒峰娱乐下载与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存性。
