硝酸钠无色、透明或白色，有黄色菱形结晶。其味苦咸，溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇，易潮解。特别是当它含有少量氯化钠杂质时，恒峰娱乐网址硝酸钠的潮解性大大增加。
溶于水时，溶液温度降低，溶液呈中性。当加热时，硝酸钠很容易分解成亚硝酸钠和氧气。恒峰娱乐网址硝酸钠有助于燃烧，必须储存在阴凉通风处。氧化、与有机物的摩擦或碰撞会导致燃烧或爆炸。刺激性，毒性小，但对人体有害。
硝酸钠溶于水时能吸热。当加热到380℃以上时，会分解成亚硝酸钠和氧气，而氮气和氧气在400-600℃时会释放出来，700℃时会释放出一氧化氮，775-865℃时只产生少量的二氧化氮和一氧化二氮。用硫酸加热会产生硝酸和硫酸氢钠。它可以和盐一起双重分解。是氧化剂。与锯末、布、油等有机物接触会引起燃烧和爆炸。
